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Le réseau national d'éducation à l'environnement pour comprendre le monde, agir et vivre ensemble

Former à l’hygiène (élaborer un plan sanitaire) avec la méthode HACCP pour les cuisiniers et les animateurs d'ateliers cuisine - Balazuc (07)

Formation mise en ligne le lun 23 nov. 2009, par Yann Sourbier, Association le Mat Ardèche
Dernière modification le lun 09 juill. 2018.
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Infos pratiques

Formation Qualifiante

Qualification préparée : Attestation de maitrise de la méthode HACCP
Le Viel Audon

Organisme proposant la formation

Association le Mat Ardèche

Localisation

07 Ardèche

Lieu de la formation

Hameau du Viel Audon à Balazuc   (07120)

Dates de formation

Du 18/03/2019 au 21/03/2019


Date limite d'inscription

25/02/2019

Tarifs

individuel : 350€
entreprise : 480€
OPCA : 700€

Publics

Animateurs, directeurs d’accueil collectifs de mineurs, cuisiniers, intendants, enseignants, éducateurs, parents d’élèves, agriculteurs, personnels de service... l’ensemble des acteurs des structures de loisirs, des centres d'éducation à l'environnement, des établissements scolaires, des collectivités locales, des fermes pédagogiques…


Contact

Yann Sourbier
Envoyer un e-mail
Tél.: 0979706776()83012301418

Objectifs

Des enjeux éducatifs importants, des choix de consommation à réfléchir, une obligation de sécurité, un projet d’équipe, une réforme des rythmes scolaires qui ouvre de nouvelles possibilités… les occasions de monter des animations cuisine se multiplient !

Ce stage est une occasion d’échanger sur les projets pédagogiques et sur l’intérêt des pratiques de chacun en interrogeant le sens de nos démarches et les conditions dans lesquelles nous travaillons.

Il est clair que les animateurs n’ont pas toujours une cuisine professionnelle normalisée sous la main ! Pourtant, beaucoup de choses sont possibles en réduisant les risques !

Face aux questions posées par les normes sur la sécurité alimentaire, les acteurs de l’éducation à l’alimentation, au goût ou à l’éthique en cuisine constatent la difficulté grandissante de mettre en place des démarches pédagogiques de terrain pertinentes sur le thème de l’alimentation ou du jardin et du liens entres elles.

Entre le « tout sécuritaire » aboutissant à l’interdiction de toutes initiatives dans le domaine et le manque de formation des intervenants cherchant à s’impliquer sur le sujet, les démarches pédagogiques actuelles ne sont pas toujours à la hauteur des enjeux éducatifs de notre époque et stagnent souvent  sur les plans techniques et juridiques de leur mise en œuvre.

Cette formation s’adresse également aux cuisiniers de collectivité et aux personnels de service qui souhaitent revalider leur attestation de compétence en hygiène (méthode HACCP), surtout s’ils pratiquent des animations en cuisine.

A l’issue de cette formation, nous délivrons aux stagiaires une attestation prouvant qu’ils ont la maîtrise de la méthode d’analyse et de contrôle HACCP permettant de cuisiner en cuisines professionnelles ou de collectivités et d’animer des ateliers cuisine en tenant compte des normes d’hygiène et de sécurité dans toutes les conditions possibles (pique-nique, feux de camps, itinérance, ateliers cuisines en salle éducatives, cuisine en extérieur, événementiels, disco-soupes, goûters à la ferme… )

 

 

Contenu de la formation

Lieu de formation et d’hébergement :

La formation aura lieu au :

Centre d’accueil

Hameau du Viel Audon

07120 BALAZUC

http://www.levielaudon.org/    Localisation et itinéraire par viamichelin

Formateurs : Yann SOURBIER et Sylvie KELLER.

Objectifs de la formation

  • S’approprier la démarche HACCP pour l’appliquer aux situations pédagogiques mettant en jeu l’alimentation et aux contextes de préparation de repas.
  • Connaître la législation dans le domaine de la restauration collective.
  • Construire des protocoles d’hygiène adaptés à diverses situations professionnelles et apprendre à cuisiner hors des cuisines (salles de formation, feu de camps, pique-niques ou repas en itinérance, sous tentes, au jardin…)
  • Échanger sur le thème de l’alimentation pour l’intégrer aux programmes pédagogiques

Tarifs :

      •    Tarifs Formation professionnelle : 700 €
      •    Tarifs si prise en charge pole-emploi :480€

Une Aide Individuelle à la Formation sera déposée en votre nom sur le logiciel Kairos de Pôle Emploi à votre conseiller (bénéficiaires : les demandeurs d’emploi et les personnes en accompagnement CRP/CTP ou CSP)

Cette formation est référencée au carif-oref sous le numéro : 26_106395

      •      Financement personnel : nous faisons également une réduction pour les personnes qui financent elles-mêmes le stage quand celui-ci est équilibré financièrement pour un tarif à 350€.

Co-financement avec le CPF :

Salarié, demandeur d’emploi, cette formation est éligible au Compte Personnel de Formation. Pour connaître vos droits, cliquez ici (ou rendez-vous sur https://www.moncompteactivite.gouv.fr/cpa-public/) et créer ou consulter votre compte (numéro de sécurité sociale nécessaire). Vous êtes libre d’utiliser ou non ces droits pour participer au co-financement des frais de formation.

Hébergement :

  • 192€ pour les 4 jours / 3 nuits en pension complète du lundi midi au jeudi midi.
  • Si vous ne dormez pas sur place, nous vous demandons de participer aux déjeuners et dîners pour garder la dynamique de stage durant les 4 jours pour 128€/personne.

Merci de ne pas contacter directement le centre d’accueil du Viel Audon.

 Si vous avez des questions sur l’hébergement, notre assistante administrative recueillera vos demandes ou questions.

Inscription à la formation : pour vous préinscrire, merci de cliquer sur ici.

(si le lien ne fonctionne pas : https://www.inscription-facile.com/form/AzZz8CWsv5BpTlZnk1hL)

Votre pré-inscription est prise en compte si vous versez 125 € ou 185€ d’acompte correspondant à la réservation de votre forfait repas ou pension complète.

Elle est définitive quand vous avez versé le solde du coût de la formation

6 semaines avant le début de la formation soit le 04 février 2019.

Toute annulation moins d’un mois avant le début de la formation entraînera 45€ de frais administratifs d’annulation.

Vous recevrez un courrier d’invitation à la formation, un mois avant le début de celle-ci, vous informant des modalités d’accueil, du nécessaire pour la formation, du plan d’accès en voiture et en train et un lien pour vous permettre de covoiturer…

Pour tout renseignement complémentaire, merci de contacter Emmanuelle,

l’assistante administrative du Centre de formation Le Mat 07 à :

formation [at] levielaudon [dot] org

 09 79 70 67 76 / 06 38 50 51 40

 

Intervenants

Yann Sourbier (formateur et ancien cuisinier animateur de l'association Le Mat, Ambassadeur du jardinage et du bien vivre alimentaire) et Sylvie KELLER (cuisinière formatrice du centre du Loubatas à Peyrolles en Provenbce)

Depuis 1970, celles et ceux qui ont reconstruit le hameau en ruine du Viel Audon sont entrés en transition.

Ils ont choisi la création collective d’un projet viable et productif et ont construit un site basé sur l’optimisation des cycles, la coopération et la gestion des ressources locales.

Naturellement ils se sont impliqués dans des réseaux de solidarité pour maintenir courage, ténacité et vision à long terme.

Ramener la vie au hameau a créé également des capacités de résilience permettant de ne pas s’institutionnaliser et de rester organique et vivant.

Informations complémentaires

Depuis quelques années, il y a obligation pour le personnel de cuisine et de service (y compris les animateurs qui assurent le service en salle), de suivre une formation d’hygiène en restauration collective.

A l’issue de ce stage, les participants obtiennent une attestation justifiant de leur participation à une formation continue sur la sécurité alimentaire et la méthode HACCP.

Cette formation est menée dans le cadre du réseau ECORCE (www.educ-envir.org/ecorce).

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