Infos pratiques

Type de contrat

CDI
Temps partiel (70%)

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Structure qui embauche

EDUCATION ENVIRONNEMENT

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Localisation

Aquitaine
Buzy   (64260)

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Date d'échéance de candidature

25/03/2021

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Date de début d'embauche

07/04/2021

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Salaire brut

1327€ par mois
(indice salaire : 280)

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Niveau de diplôme demandé

CAP cuisine

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Moyen de candidature

CV et lettre de motivation à education.environnement.64@wanadoo.fr

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Contact

Jacques LACHAMBRE
Envoyer un e-mail
Tél.: 0559210660

Description de la structure qui embauche

Education Environnement 64 est une association à but non lucratif agréée éducation populaire qui vise à émerveiller et intéresser l’humain à son environnement pour apprendre à le connaître, le comprendre et le respecter. Consciente d’un contexte sociétal basé sur la consommation de masse, elle tente d’éveiller la curiosité dans une nature de proximité qui révèle bien des surprises et des plaisirs simples de la vie.

Partant du principe que chacun peut trouver sa place, elle veille à l’équité et à l’accompagnement de tous vers un épanouissement personnel et professionnel pour plus d’autonomie.

Les différents réseaux auxquels elle appartient (Graine Aquitaine, Ecole et Nature, Tous dehors) s’inscrivent dans une démarche d’actions écocitoyennes tournées vers un apprentissage à la Nature par la Nature et dans la Nature.

Avec ses 7 salariés permanents, dont le(la) cuisinier(ère)/éducateur(rice) à l’alimentation, elle organise depuis plus de 30 ans sur le territoire du Béarn :

• Des stages (en pension complète) de formation d’animateurs(rices), directeurs(rices), formateurs(rices), éducateurs(rices)… sur la thématique Nature/ Environnement et la transition écologique ;
• Des classes de découverte et des colonies de vacances de 25 à 60 enfants.

Missions du poste

MISSIONS PRINCIPALES

• Conception de menus éthiques, équilibrés et de saisons dans le respect des régimes alimentaires et contribuer à leur évolution
• Gérer l’économat (commande fournisseurs, approvisionnement, gestion du budget)
• Réaliser des repas (15 à 70 personnes) en sachant équilibrer la prestation d'un point de vue économique et gastronomique, avec et sans viande,
• Choisir les produits qui serviront à leur élaboration en valorisant les produits locaux et/ou bio et/ou de saison, et leur provenance,
• Associer par moment des enfants lors d’ateliers cuisine,
• Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

ACTIVITES

Approvisionnement / stockage :

Responsabilité des achats alimentaires et des produits d’entretien, liés à un stage de formation, séjours ou classes de découvertes, dans le respect du budget défini au sein de l’association et de ses orientations (cuisine qualitative de type familiale et préoccupations environnementales).

• Élaboration d'une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux repas en tenant compte des régimes alimentaires particuliers (végétarien, allergies, intolérances, …)
• Commandes des produits
• Réalisation d'inventaires
• Stockage des denrées
• Réception et vérification quantitative et qualitative des livraisons
• Création et développement d’un réseau de producteurs locaux et/ou bio en fonction du site d’accueil du public (Haut-Béarn) / négociation des prix
• Tenir une comptabilité claire sur chacun des stages, séjours, …

Hygiène et sécurité :

• Application des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur (marche en avant, plats témoins, relevés de températures, …) et s’adapter en fonction des lieux d’accueil
• Contrôle du rangement, du stockage des produits et matériels en fonction des consignes et de la législation en vigueur

Production culinaire :

• Réalisation des préparations en fonction des menus prédéfinis pour des effectifs de 15 à 70 repas
• Ajouter une touche cuisine sauvage (décoration à base de fleurs comestibles par exemple)

Accompagnement du personnel de service :

• Accompagner la bonne réalisation de leurs missions
• Assurer la fonction de référent
• Faire remonter tout disfonctionnement à la direction

Animation – Formation :

• Mettre en place et encadrer des ateliers pédagogiques de cuisine avec les enfants principalement
• Animer la présentation des repas (mise en évidence de l’origine des produits et des menus),
• Animer des séquences sur la démarche HACCP sur les formations BAFA / BAFD
• Sensibiliser à la question du « bien manger » et à son impact environnemental.

Profil du poste

DIPLOMES / COMPETENCES / QUALITE APPRECIEE

• CAP cuisine option collectivité (ou expérience minimum de 2 ans en cuisine collective)
• HACCP
• Permis B indispensable
• Connaissance du réseau fournisseur
• Autonomie, capacité d’anticipation et d’adaptation
• Aisance avec le public et envie de partager et de transmettre

Informations complémentaires

CARACTERISTIQUES DU POSTE

• CDI à temps partiel annualisé (75%) soit 1327 € brut mensuel (indice 280)
• Disponibilité, déplacements sur les vallées béarnaises
• Travail en soirée et une dizaine de week-end/an.